野菜有哪些,你不知道的野菜大全

野菜是指在野外生长的、可以食用的植物，常常被人们忽略，但实际上野菜种类繁多，其中有许多品种具有很高的营养价值和药用价值。本文以野菜有哪些,你不知道的野菜大全为中心，从野菜的型态、营养、药用价值、选购和烹饪几个方面进行详细的阐述和介绍。

一、野菜的型态

1.根菜类野菜

根菜类野菜是指生长在地下的野菜，包括萝卜、萝卜蓉、芜菁、芹菜根、洋葱、姜等。这类野菜不仅营养丰富，而且口感清爽，有下火、止咳、健胃、通便等功效。在选购时，应选取颜色鲜艳、表皮光滑的根菜，避免有虫眼、腐烂等不良现象。在烹饪时，可将其切成丝、片，加入炖、煮、炒等不同的料理中，口感鲜美、营养丰富。

2.叶菜类野菜

叶菜类野菜是指生长在地上的野菜，包括芹菜叶、蕨菜、马齿苋、茭白叶、苋菜等。这类野菜含有丰富的维生素C、叶酸、铁、钙等营养成分，具有降血脂、清热解毒、补血益气等功效。在选购时，应选择颜色鲜绿、叶面完整、没有虫眼和病斑等瑕疵的叶菜。在烹饪时，可将其炒、爆、煮或者加入汤中炖煮，口感清新，味道鲜美。

3.果菜类野菜

果菜类野菜是指生长在枝干上的野菜，包括五味子、酸枣仁、枸杞、杨梅等，这些野菜口感酸甜、营养丰富，具有润肺、平喘、益肾等功效。在选购时，应选择色泽光鲜、果实完整、无虫害、霉变现象等情况。在烹饪时，可将其浸泡、泡汤、炖煮、煮糖水等方式，制成各种美味的菜肴和口感独特的甜品。

4.茎菜类野菜

茎菜类野菜是指生长在茎上的野菜，如藕、笋、竹荪等。这些野菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，是美味且营养的野菜。在选购时，应选择无虫害、无病斑、有一定厚度的茎菜。在烹饪时，可将其切成片、丝、段等形状烹饪，口感Q弹、味道鲜美。

二、野菜的营养价值

野菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，其中营养成分的种类和含量是普通蔬菜的数倍甚至十倍以上。例如蕨菜富含维生素B、钙、铁，具有滋阴明目、清火利尿等功效；茭白叶富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有润肺、益气、止咳化痰等健康功效。

三、野菜的药用价值

野菜不仅可以食用，还具有很高的药用价值。例如，广东省连山壮族瑶族自治县产的血竹笋，是一种独特的野生竹笋，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，同时具有清热解毒、润肺、下气的功效，可作为治疗支气管炎、慢性支气管炎、肺气肿等疾病的辅助治疗之用。此外，田螺草等野菜也被广泛用于中药和中药材的研究和开发中。

四、野菜的选购与烹饪

1.选购

在选购野菜时，应选择外观完整、颜色鲜艳、质地硬实的野菜。应该检查是否有虫洞、病斑、霉变等现象，如果有则不要购买。

2.烹饪

野菜的烹饪方法多样，可以炖、煮、煎、炒等，但最好不要加入味精等调味料。在烹饪过程中，过多的加热会破坏野菜的营养成分，应适当掌握烹饪时间和火候。另外，野菜多含苦味和涩味，可将其切成丝、块、片等形状，泡一下水，用沸水焯烫或切片泡醋后再烹饪，不仅味道更佳，而且有利于减少苦味或涩味的产生。

五、野菜的食用禁忌

虽然野菜富含营养成分，但在食用时也需要注意一些禁忌。不能吃不洁食肆的野菜，以免食物中毒。野菜有些也有毒性，有些植物可能会有剧毒，所以学会辨别野菜的毒性是非常重要的。肠胃病患者和体弱者不宜大量食用野菜。

六、总结

总而言之，野菜种类繁多，营养价值和药用价值都很高。选购野菜要注意外观，烹饪时要适当掌握时间和火候，以充分保留野菜的营养成分。同时，我们也要了解野菜的食用禁忌，珍惜野菜这一宝贵的自然资源。