鲫鱼汤怎么做, 有何营养价值和功效？

作为甜汤菜品中的代表，鲫鱼汤已经在我国民间餐桌上流传了数百年。鲫鱼汤以其味道清鲜、营养丰富、易于消化吸收而深受大家喜爱。然而，如何选择鲫鱼并正确烹饪成美味的鲫鱼汤，是许多人都想知道的问题。在这篇文章中，我将从四个方面为大家介绍如何选择鲫鱼以及如何制作美味的鲫鱼汤。

鲫鱼汤是一种营养丰富的汤品，有以下营养价值和功效：

1. 高蛋白：鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，可以提供人体所需的蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 丰富的营养素：鲫鱼含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，以及多种维生素，如维生素A、B族维生素和维生素D等。
3. 补益肝肾：鲫鱼有滋阴补肾、养肝明目的功效，可以缓解肝肾不足的症状，改善人体健康。
4. 调节血脂：鲫鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以调节血脂，降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
5. 促进消化：鲫鱼汤还含有一定的胶原蛋白，可以促进肠胃的消化吸收，有助于缓解消化不良等症状。

一、选择鲫鱼的方法

1.选择活鲫鱼

活鲫鱼身体健康，颜色鲜艳，眼睛明亮，活动自如。而死鱼体表有受损痕迹、体表颜色暗淡，眼睛呈灰色或沉黯，鱼鳃和鱼鳃盖更易脱落，去头尾利于入味，选购时需特别注意。

2.选择新鲜鲫鱼

新鲜的鲫鱼体表色泽晶莹剔透、没有异味，肉质细嫩，易于加工食用。可以通过观察鱼鳞的光泽、握起鱼肚挤压后腥味量的大小、以及鱼眼球的凸起程度来判断是否新鲜。另外，新鲜的鲫鱼肉质具有较强的弹性，且不易碎裂。如果是从超市、鱼市场等批发商处购买鲫鱼，可以嗅一下鲫鱼的尾部，新鲜的鲫鱼基本没有异味，或有一种略带清新的淡淡香味；若用手按压其肚皮，有弹性的鱼肚，压下去后易回复，肉板上没有太多水，也是鲫鱼新鲜的标志。

3.购买鲫鱼时要注意看鱼眼大小、鳞片是否完整，腮、鳃盖、腹鳍是否有裂缝、脏器是否清洗干净等。如有明显瑕疵的鲜鱼应避免购买，以防品质不佳。

二、准备鲫鱼汤的材料

1.鲫鱼

因为鲫鱼的口感和肉质与其他鱼类有很大不同，所以选择新鲜的、存放时间不长的鲫鱼是制作美味鲫鱼汤的第一步。一般来说，新鲜的鲫鱼身体肥硕、体表光滑、鳞片完整、鱼眼明亮，没有异味或腥味。

2.配料

制作鲫鱼汤还需要配料，比如姜片、葱段、香菜、胡萝卜、冬瓜等。其中常用的主料是姜片。

三、鲫鱼汤的制作步骤

1.将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净，沥干水分。

2.将鲫鱼肚、鱼鳃内的泥沙、杂质清除干净，鱼头、鱼尾可以留下，味道会更好。

3.将鱼切成2到3块，加入开水烫一下，去除血水。烫鱼的过程中轻轻搓搓鱼皮，去除鱼皮粘附物质。

4.加入清水，将鱼块放入砂锅中，煮开。

5.加入姜片、葱段，小火慢炖20-30分钟，待鱼汤微沸后加入盐、味精和白胡椒粉调味。

6.最后加些香菜就可以出锅了。

四、几个小贴士

1.选用砂锅或陶瓷锅，炖煮方式以小火慢炖为佳，慢慢入味，鱼肉变得更加嫩滑。

2.在煮鱼时，最好是用清水，这样汤色会更清澈，口感更加鲜美。

3.在煮鲫鱼汤时，不要加入酱油或醋等酸性调味料，以免起子或变味。

4.煮鲫鱼汤时，最好是把鱼肚部分向下，这样可以防止鱼肚部分鱼骨卡住。

5.鲫鱼汤中加入蔬菜和豆腐等食材，可以增加汤的味道，丰富食品的营养价值。

五、鲫鱼汤的其他做法

1. 鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼一条、豆腐一块、葱姜适量、清水适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状；

2）豆腐切成块状；

3）热锅凉油，加入葱姜爆香；

4）加入清水，放入鲫鱼和豆腐，烧开后撇去浮沫；

5）加入适量的盐和料酒，转小火煮20-30分钟即可。

2. 番茄鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条、番茄一个、葱姜适量、清水适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状；

2）番茄切成小块；

3）热锅凉油，加入葱姜爆香；

4）加入清水，放入鲫鱼和番茄，烧开后撇去浮沫；

5）加入适量的盐和料酒，转小火煮20-30分钟即可。

3. 酸菜鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条、酸菜适量、葱姜适量、清水适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状；

2）酸菜切成小段；

3）热锅凉油，加入葱姜爆香；

4）加入清水，放入鲫鱼和酸菜，烧开后撇去浮沫；

5）加入适量的盐和料酒，转小火煮20-30分钟即可。

4. 姜葱鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条、葱姜适量、清水适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状；

2）葱姜切成末； 3）热锅凉油，加入葱姜爆香；

4）加入清水，放入鲫鱼，烧开后撇去浮沫；

5）加入适量的盐和料酒，转小火煮20-30分钟即可。

香菇鲫鱼汤 材料：鲫鱼一条、香菇数朵、葱姜适量、清水适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状；

2）香菇泡软，切成片状；

3）热锅凉油，加入葱姜爆香；

4）加入清水，放入鲫鱼和香菇，烧开后撇去浮沫；

5）加入适量的盐和料酒，转小火煮20-30分钟即可。

六、总结

做一份美味的鲫鱼汤并不难，只需要注意一些选择和烹饪的技巧就可以轻松做出口感鲜美、营养丰富的鲫鱼汤了。无论是寒冬冬日采购最为宜，但除此之外，任何时间都可以煮上一锅。希望本文的信息和技巧能帮助到您，享受一顿美味可口的鲫鱼汤！