西葫芦水分多、味道淡，很适合和鸡蛋、虾仁或菌菇搭配。下面把大家最关心的营养、热量糖分、日常吃法和注意事项说清楚。
嫩、快熟，是西葫芦最实用的优点
西葫芦水分多、味道淡，很适合和鸡蛋、虾仁或菌菇搭配。
每100克约17千卡，碳水约3克、糖约2.5克，属于低热量蔬菜。
GI通常很低，普通食用量对血糖影响不大，控糖时更该留意一餐中的米饭、面条和调味汁。
营养不算“爆表”，胜在容易多吃蔬菜
它含有维生素C、钾、叶酸以及少量类胡萝卜素，带皮烹调还能保留更多纤维。
西葫芦的价值不是某一种营养素特别惊人，而是口感温和、烹调省时，能让日常餐盘更容易达到足量蔬菜。
先撒盐挤水，会把一部分水溶性营养一起倒掉
做馅时为了减少出水，可以轻撒盐后短时间处理，但日常清炒没有必要提前挤得很干。
洗净后连皮切片，大火快炒至断生即可；也可以蒸熟后淋少量酱汁。
切好后不要长时间泡水，能减少维生素C等水溶性成分流失。
鸡蛋、豆腐和瘦肉，都比厚重酱料更合拍
西葫芦炒鸡蛋能补充蛋白质，配豆腐适合做清淡家常菜，和全谷物主食组成一餐也很协调。
少油快炒即可，不必靠大量油吸香；做煎饼时要把面粉和油的热量一起计算，不能因为放了蔬菜就无限量吃。
尝到明显苦味，宁可不吃
极少数葫芦科蔬菜可能含较高葫芦素，明显发苦时不应继续食用，烹调也不能可靠去除。
购买时选表皮完整、手感结实的嫩瓜，冷藏保存；腐烂或有异味的部分不要只切掉后勉强吃。
肠胃敏感者可煮软一些，通常会更舒服。
参考资料：健康知识库食材数据、USDA FoodData Central、悉尼大学升糖指数数据库。营养数据会因品种、成熟度和加工方式有所差异。