新鲜天麻一定要焯水才可以吃吗,天麻需要焯水吗？

摘要：

天麻是一种常用的中药材，民间常用它来调养身体。在烹饪天麻的过程中，有人会焯水，有人则不焯水，而焯水的目的是去除杂质，提高天麻的质量，但是否每次都需要焯水呢？本文将从几个方面来探讨天麻需不需要焯水。

一、天麻的简介

天麻，是一种由天麻科植物天麻根茎入药的中药材。其中含有多种活性成分，如薯蓣素、黄酮类化合物、天麻素及多糖等，具有镇静、抗惊厥、麻醉、镇痛等功能，可用于治疗头痛、头晕、失眠及神经衰弱等疾病。

二、焯水的作用

焯水是将食材放入开水中煮沸，提高堆叠的蛋白质和鳞片的水渗透率，使杂质溶在水中，去除或减少食材的异味和杂质。在炖汤和药膳中，焯水可以起到去腥味、清洁药材、去杂质、提高品质等作用。

三、焯水天麻的优点

1、去除天麻的杂质，提高质量。

焯水可以去除天麻表面的污渍或杂质，让天麻更加干净卫生，同时也提高了天麻的质量。

2、让天麻更容易入味。

焯水可以让天麻更容易入味，让煲汤或者食用和药用的材料入味更加强烈。

3、减少煮烹的时间。

焯水可以减少天麻煮熟的时间，因为经过了焯水处理，导致天麻已经被加热了一次，所以后来的煮烹时间也就更加短，同时也保留了更多的营养成分。

四、不焯水天麻的优点

1、更加自然，不影响食材的原味。

对于一些天麻受人参、枸杞补药汤炖来的独特风味和香味，焯水处理将很大程度上削弱食材的风味和味道，从而不如不焯水的天麻更自然。

2、保留天麻的营养成分。

在焯水过程中，天麻的一部分营养成分也会随着杂质被溶解在水当中。若不进行焯水处理，天麻所有的营养成分都能够得到充分的保留，能够让人体更为充分的吸收。

3、不会过度烹调而变味。

过度烹调天麻会使它变得硬，口感也会变得不如新鲜的天麻。因此，如果长时间焯水，天麻会萎缩变软，口感也变差。

五、结论

总之，无论是否焯水处理天麻，都有它的优劣势。想让天麻更加清洁，风味更浓，质量更好，则可以进行焯水处理。而如果首要考虑的是保留天麻的自然风味和营养成分，则可不进行焯水处理。最终的目的是保证食材或药材的质量和口感。因此，在使用天麻时需要又根据实际情况选择是否进行焯水。