牛蒡的功效与作用主治 牛蒡的的食用方法及食用禁忌

功效作用导读：

1. 牛蒡的营养价值
2. 牛蒡的功效与作用
3. 牛蒡的食用方法
4. 牛蒡的副作用
5. 牛蒡的食用禁忌

牛蒡，又称东洋参，是一种营养价值极高的根茎类蔬菜，牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量比胡萝卜高 150 倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的 25%-28%，精氨酸占 18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn 等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等，牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占 25%-30%，碘值为 138.83，可作工业用油。

牛蒡具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论，牛蒡根的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗，中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”，我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡的营养价值

1、蛋白质、钙和植物纤维含量高

根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对牛蒡的营养成分分析，每 100 克牛蒡中含蛋白质 4.1 克、脂肪 0.8 克、碳水化合物 30.4 克，粗纤维 6.9 克、钙 242 毫克、磷 61 毫克、铁 7.6 毫克，并含有其它多种维生素，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的 25%-28%，精氨酸占 18%-20%，且含有 Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn 等人体必需的宏量元素和微量元素。

2、具有特殊的药理作用

牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂，牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

牛蒡果实含牛蒡甙经水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。

牛蒡根的多酚提取物具有抗癌活性。

牛蒡多糖是一种免疫调节剂。

3、降血糖作用

牛蒡根中含有菊糖，其水提取物具有明显的降血糖作用。

4、抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基，它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积，老年斑在体表的出现，意味着体内氧自由基已进入衰老阶段，牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

牛蒡的功效与作用

1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使 T 细胞以 3 倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

4、促使体内磷钙及维他命 D 在组合上的平衡，维持人体成长。

5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡的食用方法

1、牛蒡茶

牛蒡茶可防癌、可清心、可减肥，因为它是纯天然的食补营养品，它一面排除毒素，一面以营养成分进行滋补和调理，使您的身体恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，且效果显著、香味奇特，被世界各国誉为新世纪最具营养价值的健康食补品。

饮用方法：取牛蒡茶约 20 克（可根据个人口味自由调节），用 80℃左右的开水冲泡，饮用时可连续冲泡多次，直到味道变淡为止。

2、牛蒡粥

用牛蒡根煮粥，是老幼四季皆宜的保健食品，也可做产妇的滋补粥。

材料：牛蒡根 200 克、大米 100 克、盐适量、鸡精少许、香油适量。

做法：

（1）牛蒡根洗净，切成细丁。

（2）大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 30 分钟。

（3）加入牛蒡根丁继续煮 20 分钟。

（4）最后加入盐、鸡精、香油调味即可。

3、牛蒡炒肉丝

材料：牛蒡根 200 克、猪肉丝 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡精适量、香油适量。

做法：

（1）牛蒡根洗净，切成细丝，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干备用。

（2）猪肉丝加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟。

（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。

（4）葱姜蒜切末备用。

（5）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝煸炒至变色。

（6）加入青椒、红椒丝和牛蒡根丝继续煸炒 2 分钟。

（7）加入盐、鸡精调味，淋入香油即可。

4、牛蒡沙拉

材料：牛蒡根 200 克、生菜叶适量、番茄适量、黄瓜适量、沙拉酱适量。

做法：

（1）牛蒡根洗净，切成细丝，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干备用。

（2）生菜叶洗净，沥干水分。

（3）番茄、黄瓜洗净，切成小块。

（4）将牛蒡根丝、生菜叶、番茄块、黄瓜块放入碗中，加入适量沙拉酱拌匀即可。

5、牛蒡炖鸡

材料：牛蒡根 200 克、鸡肉 500 克、红枣适量、枸杞适量、姜片适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。

做法：

（1）牛蒡根洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干备用。

（2）鸡肉洗净，切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干备用。

（3）红枣、枸杞洗净，备用。

（4）将牛蒡根段、鸡肉块、红枣、枸杞、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。

（5）加入盐、料酒、鸡精调味即可。

牛蒡的副作用

1、牛蒡有降低血压的作用，因此低血压患者不宜食用。

2、牛蒡有促进子宫收缩的作用，因此孕妇和月经期间的女性不宜食用。

3、牛蒡具有润肠通便的作用，因此脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。

4、牛蒡根中含有的膳食纤维较多，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。

牛蒡的食用禁忌

1、初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象。

2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施，食用时不必再清洗以防营养流失。

4、因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间歇饮用。

5、不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳。

6、孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用。

7、属天然绿色食品，可长期饮用，无任何副作用。

牛蒡具有丰富的营养价值和独特的药用功效，是一种非常健康的食材，在食用牛蒡时，需要注意适量，并根据自己的体质和健康状况选择合适的食用方法，也需要注意牛蒡的副作用和食用禁忌，以免对身体造成不良影响。