腊鱼是洗了腌还是腌了洗,腊鱼到底是腌了洗还是洗了腌？

腊鱼到底是腌了洗还是洗了腌？

摘要：腊鱼是中国传统食品之一，因制作工艺而各地味道不同。在制作过程中腌制和洗涤都是必不可少的步骤。但是，关于腊鱼是腌了洗还是洗了腌这个问题，一直缺乏明确的定义。本文将从腊鱼的制作流程、历史背景、相关文献研究、腌制与洗涤的区别以及品尝口感等五个方面展开探讨，阐述腊鱼到底是腌了洗还是洗了腌的问题。

一、制作流程

腊鱼的制作过程一般包括以下几个步骤：杀鱼、去肠、湿盐腌制、晾干、洗涤、晾干、入香料、发酵、晾干、入坛或入袋。从制作过程来看，我们可以发现腌制和洗涤都是必不可少的步骤。腌制能够增加腊鱼的咸味和口感，并能够保证腊鱼的耐放性，而洗涤则能够去除腌制时过多的盐分和使腊鱼更加干燥，从而提高腊鱼的口感。

二、历史背景

腊鱼已经有几千年的历史，其历史可以追溯到商周时期。而早期的腊鱼一般是用盐腌制，并且不进行洗涤。随着时间的推移，腌制工艺不断改进，加入花椒、大料等香料，并开始进行洗涤。因此，从历史背景来看，腊鱼一般是腌制后进行洗涤的。

三、相关文献研究

一些相关文献对腊鱼的制作过程有较为详细的记录。例如《菜谱》中明确记载：“湿盐腌好之后，拿出洗净泥沙，闷干晾晒。”这说明腌制后需要洗净泥沙。又如《中国食品志》中称：“湿盐腌制后，用水洗涤几遍，使盐分控制在一定范围内。”这表明洗涤是制作腊鱼过程中必须的步骤。

四、腌制与洗涤的区别

腌制和洗涤都是制作腊鱼过程中必不可少的步骤，但它们之间存在较大的区别。腌制指的是将腊鱼放入湿盐中腌渍，使其变得咸味而且具有耐放性。洗涤则是腌制过程中，将腌好的腊鱼用水清洗干净，除去过多的盐分和泥沙。

五、品尝口感

从品尝口感来看，腊鱼是否进行洗涤也会产生不同的影响。不进行洗涤的腊鱼会比较咸，口感相对较重。而经过洗涤后的腊鱼会口感更加清爽，不会太咸。

结论：

综上所述，腊鱼既腌制又洗涤，两者都是其中必不可少的步骤。从历史和相关文献来看，腊鱼通常是腌制后进行洗涤。但是，在不同的地区或人们制作腊鱼的习惯不同，可能存在不同的做法。无论是腌了洗还是洗了腌，腊鱼都是一道美味的传统食品，其制作工艺需要不断改进，以适应人们对口感和健康的需求。